Vietnamesisches Essen – Saigon als kulinarisches Zentrum der vietnamesischen Küche

Bánh canh cua

Hierbei handelt es sich um eine würzige Nudelsuppe mit Krabbenfleisch. Bánh canh sind Reisnudeln, die vermutlich mit den japanischen Udon-Nudeln gleichzusetzen sind.

• bánh – Gebäck, Kuchen
• canh – Suppe
• cua – Krabbe

[sprich: bann gann gua]

Bánh canh thịt heo

Diese Nudelsuppe enthält statt Krabbenfleisch Schweinefleisch und ist weniger intensiv gewürzt. Auch hierfür werden die den japanischen Udon-Nudeln verwandten Reisnudeln (bánh canh) verwendet.

• bánh – Gebäck, Kuchen
• canh – Suppe
• thịt – Fleisch
• heo – Schwein

[sprich: bann gann tett häo]

Bánh cuốn (nóng)

Gewickelte Rollen aus Reisnudelteig, in welche dünne Reisnudeln, Hackfleisch und chinesische Morcheln gefüllt sind. Dazu gibt es vietnamesische Wurst (chả lụa), gedünstete Sojasprossen und frische Kräuter.

Eine würzige, süß-sauer-scharfe Fischsoße (nước mắm pha oder auch nước chấm genannt) rundet das Gericht ab.

• bánh – Gebäck, Kuchen
• cuốn – wickeln, gewickelt
• nóng – heiß

[sprich: bann guhng naung]

Bánh mì (thịt nướng)

Bánh mì ist ein Überbleibsel aus der französischen Kolonialzeit. Die Vietnamesen haben das französische Baguette als vietnamesisches Gericht integriert und daraus ein üppig belegtes Sandwich gemacht. Üblicherweise spielt Schweinefleisch eine Rolle. Daneben ist es mit Gurke, Karotte, weißem Rettich und frischen Kräutern belegt. Diverse Soßen runden das Gericht ab.

Bò nè

Bò nè wird auf einer heißen Platte serviert. Ein Rindersteak, verschiedene Sorten Wurst und Ei brutzeln auf dieser Platte und werden zusammen mit Baguette und frischem Gemüse verzehrt.

• bò – Rind(-fleisch)
• nè – hierzu gibt es keine eigenständige Übersetzung

[sprich: bo nä] – Sprich das o etwas offener wie in “boxen”.

Bún chả (Hà Nội)

Eines der beliebtesten Gerichte Vietnams. Gebratenes Schweinefleisch wird in einer großen Menge würziger Fischsoße serviert. Dazu gibt es dünne Reisnudeln, Sojasprossen, Salat und viele frische Kräuter. Dieses Gericht musst Du probiert haben.

• bún – Reisnudeln
• chả – hierfür gibt es keine eigenständige Übersetzung
• Hà Nội – Hanoi

[sprich: bung dcha Hanoi] – Sprich das dch in dcha wie in “Mädchen”.

Bún chả cá

Dies ist eine abgewandelte Form von bún chả. Statt Schweinefleisch werden die Reisnudeln mit Fischbällchen serviert.

• bún – Reisnudeln
• chả – hierfür gibt es keine eigenständige Übersetzung
• cá – Fisch

Bún mọc

In dieser milden Reisnudelsuppe sind verschiedene Sorten von Fleischbällchen enthalten.

• bún – Reisnudeln
• mọc – aufgehend (üblicherweise auf die Sonne oder Pflanzensamen bezogen)

[sprich: bung mog] – Sprich das o kurz und etwas offener wie in “boxen”.

Bún thịt nướng chả giò

Ebenfalls eine abgewandelte Form von bún chả. Neben gegrilltem Schweinefleisch werden die Reisnudeln mit Stückchen gebratener Frühlingsrollen gegessen.

• bún – Reisnudeln
• thịt – (Schweine-)Fleisch
• nướng – gebraten
• chả giò – gebratene Frühlingsrollen

Chả giò

Gebratene Frühlingsrollen (auf dem Bild links abgebildet), die mit Hackfleisch, Glasnudeln und verschiedenem Gemüse gefüllt sind.

• chả giò – gebratene Frühlingsrollen

[sprich: dcha joh] – Sprich das dch in dcha wie in “Mädchen”, das o in joh etwas offener wie in “boxen”.

Chạo tôm nướng mía

Zuckerrohr wird mit einer Mischung aus Garnelen- und Schweinefleisch umwickelt und anschließend gegrillt. Dazu gibt es einen Dip aus mit Ingwer und Chili gewürzter Pflaumensoße.

• chạo – hierzu habe ich leider keine passende Übersetzung parat
• tôm – Garnelen
• nướng – gebraten, gebacken
• mía – Zuckerrohr

Cơm chiên

Gebratenen Reis gibt es in den verschiedensten Variationen.

• cơm – gekochter Reis
• chiên – in Öl gebraten

[sprich: gom dchihng] – Sprich das o etwas offener wie in “boxen”, das dch wie in “Mädchen”.

Cơm chiên gà nướng

Gebratenen Reis mit gebratenem Hächnchenschenkel. Für westliche Gaumen ist dieses Gericht vermutlich das einfachste, um in die Feinheiten des vietnamesischen Essens einzusteigen.

• cơm – gekochter Reis
• chiên – in Öl gebraten
• gà – Huhn, Hähnchen
• nướng – gebraten, gebacken

Cơm chiên hải sản

Gebratenen Reis mit Meeresfrüchten.

• cơm – gekochter Reis
• chiên – in Öl gebraten
• hải – Meer
• hải sản – Meeresfrüchte

[sprich: gom dchihng hai sang] – Sprich das o etwas offener wie in “boxen”, das dch wie in “Mädchen”.

Gỏi cuốn

Vietnamesischen Sommerrollen, welche frisch zubereitet und mit verschiedensten Zutaten gefüllt verkauft werden. Zu diesem vietnamesischen Essen wird normalerweise eine würzige Fischsoße zum Dippen gereicht.

• gỏi – hierzu habe ich leider keine passende Übersetzung parat
• cuốn – gewickelt

[sprich: goi guhng]

Hoành thánh chiên giòn

Die aus China stammenden Wonton gibt es in Vietnam knusprig frittiert oder als Suppe in Form der súp hoành thánh. Die Hülle besteht aus einem dünnen Nudelteig und ist mit einer Hackfleischzubereitung gefüllt.

• hoành thánh – Wonton (gefüllte Nudeltaschen)
• chiên – gebraten, gebacken
• giòn – knusprig

[sprich: hoan tann dchieng johng] – Sprich das dch in dchieng wie in “Mädchen”.

Hủ tiếu (bò kho)

Hủ tiếu ist eine Spezialität des südlichen Vietnams, während das Gegenstück des nördlichen Vietnams phở ist. Die Nudeln gibt es in den unterschiedlichsten Zubereitungen, als Nudelgericht oder als Nudelsuppe meist mit Schweinefleisch serviert.

Bei diesem Gericht gibt es die Nudeln als Suppe mit gepökeltem Rindfleisch.

• hủ tiếu – spezielle Art von Nudeln, die Tapiokastärke enthält
• bò – Rind(-fleisch)
• kho – gepökelt

[sprich: hu diu bo koh] – Sprich das o etwas offener wie in “boxen”.

Phở bò (Hà Nội)

Das ist vermutlich das in der westlichen Welt am ehesten bekannte Gericht aus Vietnam. Die aromatische Suppe wird mit Reisnudeln, Streifen aus Rindfleisch, Sojasprossen und diversen frischen Kräutern angerichtet. Mit etwas Limettensaft und Chili wird die Suppe verfeinert und Hoisin-Soße wird zum Dippen des Fleisches bereitgestellt.

Um dieses vietnamesische Essen kommst Du nicht herum.

• phở – Suppe mit Reisnudeln
• bò – Rind(-fleisch)
• Hà Nội – Hanoi

Súp cua

Die mit Stärke angedickte Suppe basiert auf Hühnerbrühe und ist mit Ei, Hühner- und Krabbenfleisch angereichert.

• súp – Suppe
• cua – Krabben

[sprich: sup gua]

Súp hoành thánh

Diese Suppe hat ihre Ursprünge ebenfalls in der chinesischen Küche, ist aber im Süden Vietnams weit verbreitet.

• súp – Suppe
• hoành thánh – Wonton

[sprich: sup hoan tann]

Xíu mại & Co.

Manche kennen es aus dem Chinesischen als Dim Sum. Dabei handelt es sich um eine Art Mahlzeit, bei der verschiedenste Formen von Teigtaschen und anderen leckeren Häppchen in Bambuskörbchen gedämpft werden.

[sprich: siu mai]