Vorbereiten

1. Die Artischocken mit lauwarmem Wasser gut abwaschen. Den Blütenstiel am Blütenansatz abtrennen, kleine Blütenblätter abschneiden und evtl. vorhandene braune Stellen am Stiel (z. B. an der unteren Schnittstelle) sparsam entfernen.
2. Das Eisbein oder die Beinscheiben vom Schwein mit kaltem Wasser gut abwaschen und dabei anhaftende Knochensplitter oder an der Schwarte angetrocknetes Blut abrubbeln. 
3. Die Karotten putzen, längs vierteln und anschließend in ca. 5 cm lange Stifte zerteilen

Zubereiten

1. Das Wasser in einem Wok oder großen Kochtopf mit Deckel zum Kochen bringen.
2. Das Eisbein oder die Beinscheiben, die Artischockenstücke sowie die Karottenstifte dazugeben.
3. Die Brühe mit der dunklen Sojasoße, weißem Pfeffer, Salz und Zucker würzen, anschließend mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. Nach 1,5 h wieder mit etwas Wasser (ca. 0,5 l) auffüllen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
5. Von nun an gilt: Je länger die Suppe köcheln und ziehen darf, desto aromatischer Wird die Brühe und umso zarter werden Artischocke und Fleisch. Ideal ist eine Gesamtgarzeit von 3-4 h. Natürlich muss dementsprechend darauf geachtet werden, regelmäßig Wasser nachzugießen.

Anrichten und Tipps zum Verzehr

1. Die Artischockensuppe in großen Reisschüsseln servieren.
2. Hinweis: Wer ganze Artischocken genießen möchte, darf sich nicht davor scheuen sich die Finger schmutzig zu machen. Aber es lohnt sich…!
3. Das Mark der Artischockenblätter kann am Blattansatz vorsichtig mit den Zähnen abgeschabt werden. Sind nur noch die kleinen Blättchen im Inneren der Blüte zu sehen, können diese vorsichtig abgehoben und am Rand abgeknabbert werden. Zu guter letzt bleibt der sehr ergiebige Blütenboden, den man vor Genuss von den lästigen Borstenhärchen im Inneren der Blüte befreien muss. Diese lassen sich aber ebenfalls einfach abheben oder mit einem Messer oder Löffel abschaben. Die Stielstücke können zerkaut werden, allerdings bleiben hier am Ende meist fasrige Bestandteile über, die man getrost zur Seite legen darf.
4. Das Fleisch vom Eisbein dürfte sehr zart und aromatisch sein. Idealerweise kann man sich dafür einen Dipp aus heller Sojasoße mit je einem Schuss asiatischer Chilisoße und Sesamöl bereitstellen. Nach typisch asiatischer Manier wird dabei alles mitgegessen, was weich ist… Schwarte, Fett und weiches Bindegewebe – das Beste ist natürlich das Knochenmark. Da das nicht jedermanns Sache ist und der eine oder andere lieber etwas figurbewusster lebt, muss man das natürlich nicht. Ich mag’s auch nur in Maßen!

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Variation 1: für Vegetarier

Falls Du Vegetarier bist, lass einfach die Schritte mit dem Schwein weg (im Rezept grün markiert!). Gib stattdessen am Anfang zur Suppe etwas Gemüsebrühe und einen Schuss Sonnenblumenöl dazu, damit die fettlöslichen Vitamine (Vitamin A aus der Karotte) und Inhaltsstoffe aus der Artischocke besser von Deinem Körper aufgenommen werden können. Schmeckt (fast) genauso gut.

Variation 2: Darf es noch etwas mehr sein?!

Verrühre 2-3 Eier kräftig mit einer Gabel und gib vor Schritt Nr. 4 der Zubereitung das Ei langsam in kreisenden Bewegungen zur köchelnden Artischockensuppe dazu. Mit einer halben Dose Mais zusätzlich bekommt die Brühe noch etwas mehr Pep. Gibt man den Mais dazu, reicht aber auch 1 TL Zucker!

 

Ich persönlich liebe Variante Nr. 2 der Artischockensuppe und empfehle dieses Rezept jedem, der den intensiven Artischockengeschmack auf asiatische Art genießen möchte. 

• Zubereitungszeit:
  • Vorbereiten: 10 min
  • Zubereiten: 5 min
  • Garzeit: 2 h (besser: 3-4 h)
• Für etwa 4-6 Personen

Was Du brauchst:

• 2 l Wasser
• 2 frische Artischocken
• 2 große Karotten
• 1-2 Eisbein (oder 4-6 Beinscheiben) vom Schwein
• 1 EL dunkle Sojasoße
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Zucker

Für den Dipp

• helle Sojasoße
• asiatische Chilisoße
• Sesamöl

 

Für die vegetarische Variante

• 1 Schuss Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Gemüsebrühe

Für die Variante Nr. 2

• 1/2 Dose Mais
• 2-3 Eier

Vorbereiten

1. Die Speisezwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
3. Den Koriander grob hacken.
4. Die Paprika, Zucchini und Champignons in mundgerechte Stücke (nicht zu klein) schneiden.
5. Das Rinderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm).

Zubereiten

1. Den Knoblauch im Wok mit dem Öl goldgelb anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und leicht glasig andünsten. Anschließend, den Ingwer dazugeben.
2. Das mundgerechte Gemüse untermengen und 2-3 min unter Rühren dünsten. Alles mit dem Reiswein ablöschen und nochmal kurz dünsten.
3. Nacheinander Chili, Pfeffer, die helle Sojasoße, Zucker und Austernsoße dazugeben und gut durchrühren.
4. Das Rindfleisch untermengen und kurz garen. Es soll aber noch zart bleiben!
5. Die Kartoffelstärke in einer Tasse mit kaltem Wasser anrühren und untermischen. Kurz erhitzen bis die Soße angedickt ist.
6. Den Wok vom Herd nehmen. Fertig!

Anrichten

1. Die Asiapfanne mit etwas Sesamöl beträufeln und den Koriander aufstreuen.
2. Dazu passt typisch asiatisch Basmatireis.

 

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Variation 1: für Vegetarier

Falls Du Vegetarier bist, lass einfach den Schritt mit dem Rindfleisch weg und verwende statt normaler Austernsoße, die vegetarische Austernsoße (im Rezept grün markiert!). Schmeckt (fast) genauso gut.

Variation 2: nach Lust und Laune

Ersetze nach Lust und Laune das Gemüse durch andere Sorten. Achte dabei aber darauf, dass die Garzeit für alle Sorten möglichst gleich lang ist, sonst verkochst Du einen Teil vom Gemüse. So bleibt das Gericht schön frisch und die einzelnen Zutaten haben noch ein wenig Biss.

Gut geeignet sind noch: Broccoli, Bambus, Karotten, Kohlrabi, Spargel, Bohnen (Bohnen und Spargel müssen erst kurz pochiert werden)

• Zubereitungszeit: 30-40 min
• Für etwa 4 Personen

Was Du brauchst:

• 1/2 große Speisezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Ingwer
• 1 frische rote oder grüne Chili
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 250 g rote oder gelbe Paprika
• 200 g Zucchini
• 200 g Champignon
• 5 EL Shao Xing Reiswein
• 1/2-1 TL weißer Pfeffer
• 5-7 EL helle Sojasoße
• 2-3 TL Zucker
• 4-5 EL Austernsoße
• 350 g Rinderfilet
• 1 TL Kartoffelstärke
• 1/2 Tasse kaltes Wasser

• Sesamöl
• ein wenig frischen Koriander

Für die vegetarische Variante

• statt Austernsoße: vegetarische Austernsoße
• lass das Rindfleisch weg